Die Erwartungen an die Bäckerei SOFI in den Innenhöfen zwischen Gipsstraße und Sophienstraße in Berlin-Mitte sind groß. Sogar die Vogue hat die kleine Bäckerei des Dänen Frederik Bille Brahe schon gelobt, entsprechend groß ist der Andrang.
Gleich hinter der großen Glastür des Eingangs befindet sich die Theke mit der Auslage der besten Stücke: Sauerteig-Croissants, Zimt- und Kardamomschnecken und die beliebte Foccacia. Außerdem gibt es Käse- und Schinkenbrötchen, Kuchen und leckere Müslis (Granola Bowl).
Im SOFI passiert alles gleichzeitig – backen, zubereiten, verkaufen, essen. Im Gewusel der verwinkelten Bäckerei findet man nur mit Glück einen Platz am großen Holztisch, an dem Menschen aus aller Welt ihr ‚Stück vom Kuchen‘ genießen.
Wir bestellen natürlich ein Butterbrot und zum Nachtisch das Sauerteigcroissant ohne Füllung. Dazu einen Cappuchino, der auch mit der unverzichtbaren Latte Art direkt an der Theke zubereitet wird.
Unser Urteil: Das Brot schmeckt! Eine wolkige Krume, elastisch und frisch, rundherum eine braun gebackene Kruste. Zusammen mit der cremig geschlagenen Butter und etwas Salz ein wahrer Genuss für den Brotliebhaber.
Frederik Bille Brahe verwendet für seine gebackenen Köstlichkeiten besondere Mehlsorten aus Skandinavien oder Ägypten. Diese erstklassigen Zutaten sorgen zusammen mit der langen Gärung für ein großartiges Manufakturbrot. Das geschieht auch direkt in den kleinen Räumen von SOFI. Ein Blick nach links von der Theke gibt den Blick frei in die Backstube. Hier kommen die Brote und Baguettes in den Ofen, hier wird der Teig geknetet und in Form gebracht.
Was uns auffällt: Das Interieur ist nach 4 Jahren Betrieb schon etwas mitgenommen, vor allem die eigens angefertigten Keramikteller sind abgestoßen. Wir finden, das hat etwas Beruhigendes: SOFI ist keine hippe Eintagsfliege. Hier wird wirklich jeden Tag gebacken und verkauft, jeder ist willkommen.
Inzwischen sind wir beim Sauerteigcroissant angekommen und das haut uns richtig um. Unzählige hauchdünne, knusprige Blätterteigschichten umschließen das saftige Herz des Croissants und jetzt wissen wir: Das war nicht der letzte Besuch im SOFI.
Das haben wir getestet:
- Bread+Butter 2€
- Traditional Croissant 3€
- Cappuccino 4€
Unsere Wertung: 8/10